Cena Eckart 2017 pro Michela Guérarda
Michel Guérard, francouzský kuchař oceněný třemi hvězdami a průkopník moderní kuchyně, byl 21. září na zámku Versailles vyznamenán mezinárodní cenou Eckarta Witzigmanna v kategorii životní kultura. Michel Guérard se narodil v roce 1933. V r. 1974 otevřel společně se svou manželkou Christine hotel s restaurací „Les Prés d’Eugénie“ ve francouzském lázeňském městečku Eugénie-les-Bains. Mnoho lázeňských hostů toužilo po zhubnutí a tak se Guérard zaměřil na zdravé pokrmy „cuisine minceurs” a spojil je s typickou chutí francouzské kuchyně.
„Chuť a požitek jsou základem francouzské kuchyně,” vysvětluje Guérard. „Došel jsem k závěru, že při každém pokusu změnit stravovací zvyky lidí se nesmí zapomenout na to, že lidé si prostě chtějí jídlo užívat.” Neustále zdokonaluje své metody a recepty, které konzultuje s odborníky na výživu, biology, sociology, antropology a terapeuty. V r. 1976 popsal v knize „La Grande Cuisine Minceur” svůj nový způsob vaření, který dodnes platí jako základ nové kuchyně. “Michel Guérard prosadil kuchyni, která se stala téměř samozřejmou, ale v tehdejší době byla revoluční,” vysvětlil rozhodnutí poroty Eckart Witzigmann, kuchař století a patron Eckartovy ceny. „O to důležitější je její využití v zodpovědné gastronomii a modernizaci kuchyně.” Ceny Eckart 2017 byly předány ve čtyřech kategoriích: vysoké kuchařské umění (Alain Ducasse), inovace (Maria Marté und Luisa Orlando), životní kultura (Michel Guérard) a kreativní zodpovědnost (Tiffany Persons). Hostitelem mezinárodního setkání kulinární scény byl Alain Ducasse. Tím byla cena Eckart poprvé udělena mimo Německo a zahájila tak cestu po světě, která bude v r. 2018 pokračovat v USA.
